キリンホールディングス_社会貢献・メセナ活動｜国際貢献 - 国連大学キリンフェローシップ

国連大学キリン・フェローシップでは、毎年アジア各国から、食の分野で研究活動を行うアジアの研究者を迎えています。彼らの出身国の、それぞれの特徴的な食文化、食に関する事情をご紹介します。

フィリピンは、住民の大半がマレー系ですが、中国系やスペイン系民族、また、さまざまな少数民族が存在する多民族の国です。7,107もの島があり、言語は100以上とも言われています。主な宗教は、アジアで唯一、キリスト教が大多数を占め、国民の80％以上がカトリック教徒です。

フィリピンの食事の特徴

フィリピン料理は、スペインや中国をはじめ、いくつもの国の食文化に影響を受けています。フィリピン料理として最も有名な「アドボ」は、オリーブ油、酢、にんにく、タイムなどの香草と塩を合わせたマリネ用のソースを指しますが、その名もスペイン風であることが示すように、中でもスペインの影響は非常に大きいと言えます。特徴として、塩と酢、にんにくを多用することの３つに加え、ここ50年で「甘さ」という４つ目の特徴が加わりました。

ココナッツミルクはフィリピン料理では無数の使われ方があり、デザートはもちろん、煮込み料理にもたっぷり使われます。フィリピンにはギナタアンと呼ばれる料理がいくつもありますが、ギナタアンは、「ココナッツミルクを使った」という意味で、甘くても辛くてもくてもココナッツミルクで煮込むとギナタアンと呼ばれます。

バナナやタピオカなどが入ったデザート
“ギヌタアンハロハロ”

「タマリンド」はマメ科の常緑樹で、バナナのように大きなさやに包まれた果実をつけます。フィリピン料理の土台ともいうべき料理シニガン（たっぷりの魚介や肉類、野菜を独特の酸味があるスープで茹でた一皿）の酸味は、ただの酢と塩では出せない味です。これにはまだ熟れていないタマリンドの酸味が欠かせません。シニガンには、ほかにいくつかの果物の酸味と香りが加わり、特別な味を醸し出しています。

シニガン

フィリピンの食事情と問題点

生活必需品の価格が上がるにつれ、食べるものに困る人が増える一方、ファストフードの流行や偏った食事などが原因と見られる循環器系疾患、糖尿病、肥満なども増加しました。その結果、人々は自分の口にするものに対して敏感になり、ヘルシーなイメージのある、果物や野菜などのそのまま食べられる食物を多く摂る傾向にあります。しかし、生鮮食品に関連した病気の流行が近年世界中で話題となる昨今では、食品の安全性を管理する体制が未整備なフィリピンにとって、食の安全は今なお大きな問題となっています。

レイチェルさん

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地球温暖化は、世界中の食物の生産、供給にも大きく影響を及ぼしつつあります。増え続ける人口のうち貧しい人々はその日の食べ物にも困っています。フィリピンは、自然の恵みが豊かな国です。果物や野菜は国中いたるところで豊富に収穫され、低価格です。生鮮食品の生産者や地方の加工業者が、流通過程で病原菌を排除する仕組みを確立すれば、消費者にとって食の安全が保証されるだけでなく、中小企業にグローバル市場でより良い貿易の機会をもたらすことになるでしょう。

「カレカレ」

私の大好物は、「豚肉と牛肉のカレカレ」です。カレカレは、豚肉、牛肉や牛のテール肉と野菜（サヤインゲン、ナス、白菜とバナナの花）をピーナッツ味で煮込んだもので、「バゴーン」（発酵させたエビのペーストを炒めたもの）といっしょに食べるのが一般的です。

カレカレ

※掲載内容は各国の研究員による情報をもとにまとめたものです。その国の食文化すべてを表すものではありません。